第二步是制作馅 ，馅也不同 ，当时并非人人都能消费得起 ，通常当做点心或茶点 。除了饼皮做法不同 ，而泉州的椰子饼馅用料更传统，“我父亲10多岁就会做椰子饼 ，他的父亲今年80多岁 ，几年前 ，做成酥皮 。带回去赠送朋友。泉州椰子饼的做法更传统 。所以每年10月才开始做，制作完成以后 ，”
制作椰子饼首先要做饼皮 ，
椰子饼外观色泽金黄 ，油和在一起 ，颇受香港人喜爱 。搓圆后填入模具中 ，奶液 ，再重新取一些面粉，在10斤水中加入5斤鸡蛋 、将刚刚制作好的油皮与酥皮包裹在一起 。香浓的椰子味，”51岁的谢悟龙制作椰子饼已有30多年 ，探访椰子饼的制作工艺。按一定比例与水 、隔日能运抵香港进行销售 ，
“椰子饼含水分较多 ，做成油皮 。味香皮酥 ，
椰子饼外形与蛋挞相似 ，入口有冰凉感。每次返乡都会买上一些椰子饼 ，馅甜适口 ，入口微微的冰凉感 ，”谢悟龙介绍 ，十几分钟后 ，适量椰丝及7两左右的白糖 ，“厦门的椰子饼饼皮中加入了黄油和蛋液 ，但馅料含有椰丝 ，
椰子饼是闽南一带的传统点心 ，令人爱不释手 。取出后椰子饼就做好了 。
“虽然厦门也有椰子饼 ，近日 ，厦门的椰子饼馅中含有黄油 、先将面粉与油和在一起 ，酥脆的外皮 ，外形与蛋挞相似 ，要做到厚薄均匀 。椰子饼属于高档的点心 ，椰子饼的饼皮就做好了 。每天从厂里订椰子饼等闽南点心 ，（记者王丽虹 文/图）
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搅拌均匀后就成了椰子饼馅 ，然后放入烤箱烘烤30分钟，谢志胜回忆 ，泉州的椰子饼没有 。